Nusszopf

500 g Mehl

1 Würfel Germ (Hefe)

70 g Rohrzucker

1 EL Vanillezucker

1 gestr. TL Salz

250 ml lauwarme Pflanzenmilch

100 g Margarine, geschmolzen und abgekühlt

1 EL Essig

1 EL Margarine

150 ml Haselnussmilch

3 EL Ahornsirup

3 EL Agavensüsse

 Prise Salz

Prise Zimt

100 g Walnüsse, gemahlen

100 g Haselnüsse, geröstet und gemahlen

30 g Semmelbrösel

Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch, Margarine und Essig langsam dazugeben und ca 5-10 Minuten mit einem Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens eine dreiviertel Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen Haselnussmilch mit Margarine, Salz, Zimt, Agavensüße und Ahornsirup aufkochen, Nüsse sowie Semmelbrösel einrühren und quellen lassen.

Den Germteig nach dem Gehen gut durchkneten, auf einem bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, mit der Nussmasse bestreichen und einrollen. Die Rolle längs teilen und mit Schnittfläche nach oben zu einem Zopf verdrehen. Die Endstücke gut zusammendrücken und den fertigen Zopf in eine gefettete Kastenform geben. Nochmal 30 Minuten gehen lassen.

Mit etwas Pflanzenmilch bestreichen und bei 180 ° C Ober/Unterhitze 30 Minuten backen.

Blaukrautstrudel mit Walnüssen

1 Pck Blätterteig

400 g Blaukraut

Saft und etwas Schale von 1 Bioorange

1 Zwiebel, in Ringe geschnitten 

3 EL Balsamico

Salz, Pfeffer

1 Stängel Thymian

2 Lorbeerblätter

50 g Walnüsse, gehackt

Blaukraut in feine Streifen hobeln und mit Salz, Orangensaft und etwas Orangenschale verkneten- 30 Minuten marinieren.

Zwiebel in etwas Olivenöl 5 Minuten goldgelb braten, dann das Kraut dazugeben, mit Balsamico ablöschen, salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel ca 30 Minuten auf kleiner Stufe köcheln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die frischen Kräuter dazugeben. Dann die gehackten Nüsse unterrühren, abkühlen lassen, dann die Kräuter entfernen.

Den Blätterteig ca 15 Minuten bei Zimmertemperatur liegen lassen, dann erst ausrollen. Das Kraut darauf verteilen, so einschlagen, dass die Nahtstelle unten ist. Den Strudel mit Pflanzensahne bestreichen, auf der Oberseite Schlitze einschneiden und 30 Minuten bei 200°C backen.

Gegrilltes Gemüsesandwich

oder wie ich den Kühlschrank aufräume... „wink“-Emoticon
(2 Stück)

4 Scheiben Sandwichtoast
1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe, grob gehackt
½ Zucchini, in Streifen geschnitten
1 Tomate, gewürfelt
2 EL Ajvar (oder 1 TL Tomatenmark plus etwas Wasser- falls keine Ajvar zur Hand)
Salz, Pfeffer, ein paar Basilikumblätter
1 Handvoll Mais
8 schwarze Oliven
etwas Wilmersburger Pizzaschmelz

Frühlingszwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann Zucchini und Tomatenstücke zugeben und kräftig anbraten, Ajvar (bzw Tomatenmark) einrühren und kurz köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mais, Oliven und Wilmersburger unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Die Gemüsemasse auf zwei Sandwichscheiben streichen, dann die anderen Scheiben darauf legen und etwas andrücken. Die Sandwiches beidseitig in etwas Olivenöl goldbraun anbraten- Vorsicht beim Wenden, damit nichts rausfällt.

Wie oben schon angemerkt- ist das ein Resteessen. Ihr könnt es also nach Belieben füllen- Räuchertofu, Bohnen, etc passen sicher auch gut rein...

Schmelziger "Käse"toast

Für zwei Toasts braucht ihr:

4 Scheiben Sandwichtoast
2 Scheiben Wilmersburger
etwas Alsan
Salz, Pfeffer


Zwei Toastscheiben mit etwas Alsan bestreichen und jeweils eine Scheibe Wilmersburger darauflegen. Dann kommt der Trick- legt die Brotscheiben mit dem Käse nach unten in eine heiße beschichtete Pfanne und wartet circa 30 Sekunden, bis der Wilmersburger zu schmelzen beginnt. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, umdrehen, damit der Toast herausfällt- bestenfalls auf die Hand oder einen Teller. „wink“-Emoticon Die andere Brotscheibe darauflegen. Mit dem zweiten Toast genauso verfahren.
Dann die Toasts in den kalten Kontaktgrill legen und warten, bis sie die gewünschte Bräune haben.
Fertig ist ein Käsetoast, der dem von früher um nichts nachsteht...

Wirsingeintopf mit Sojahack

1 Packung Sojahack (Norma)

300 g Wirsing

1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten

150 g Kartoffeln, in 2 cm Würfel geschnitten

250 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne

½ Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, Kumin, Cayenne

Wirsing, waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in mundgerechte Stücke teilen.

Sojahack zerkrümeln und in etwas Olivenöl anbraten, Wirsing, Lauch und Kartoffeln dazugeben und 2-3 Minuten angaren. Mit Gemüsesuppe ablöschen, Pflanzensahne auffüllen und ca 25 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Ab und an umrühren

Am Ende der Garzeit die stückigen Tomaten dazugeben, nochmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Kumin sowie Cayenne abschmecken.

Sollte der Eintopf etwas zu flüssig sein, eventuell mit etwas Stärke abbinden.

Gefüllte Wirsingsäckchen auf Fenchelgemüse

100 g Hirse

250 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel, gehackt

1 Knoblauchzehe. fein gehackt

200 g Zucchini, klein gewürfelt

5 getrocknete Tomaten in Öl, gehackte

2 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, ital. Kräuter

4 Wirsingblätter

1 Zwiebel, in Streifen geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 Fenchelknolle, in Streifen geschnitten

1 EL Tomatenmark

½ Dose stückige Tomaten

Salz, Pfeffer, ital, Kräuter, Cayenne

Prise Zucker

10 schwarze Oliven

1 TL Kapern

Zuerst die Hirse mit der Gemüsebrühe aufkochen und dann ca 20 Minuten bei kleiner Flamme quellen lassen.

Die Wirsingblätter im kochenden gesalzenen Wasser blanchieren, dann die Blätter mit kaltem Wasser abschrecken und mit Küchenpapier abtupfen. Abschließend den Strunk herausschneiden und die Blätter zur Seite stellen.

Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann die Zucchiniwürfel dazugeben und mitbraten. Tomatenmark zufügen, kurz anrösten, dann die gegarte Hirse sowie die getrockneten

Tomaten üterrühren. Mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern abschmecken.

Die Wirsingblatt in Muffinformen legen, mit Hirse füllen, dann das Blatt nach oben klappen, mit Küchengarn/Spagat umwickeln.und verknoten. Die Säckchen ca 30 Minuten bei 170°C im Backrohr garen.

Inzwischen das Fenchelgemüse zubereiten. Dazu Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Fenchel dazugeben und mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren, mit den stückigen Tomaten ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Kräutern und Cayenne würzen. Circa 10 Minuten köcheln lassen, am Schluss Oliven und Kapern dazugeben.

Frohes 2015!

 Amira & ich

 wünschen allen ein tierfreundliches Neues Jahr voller Glück und Gesundheit!