(ca 14 Stück)
Nudelteig
250 g Mehl, griffig
1 EL Sojamehl + 3 EL Wasser
1 Prise Salz
1 EL Olivenöl
ca 80 ml Wasser
Kürbisfüllung
300 g Hokkaidokürbis
200 g Kartoffeln, geschält
4-5 EL Grieß
1 mittlere Zwiebel
etwas gehackter Salbei
Salz, Pfeffer, Muskat
Für den Nudelteig das Mehl mit dem angerührten Sojamehl, Salz, Olivenöl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten- am Besten mit einer Küchenmaschine. Den Teig in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank rasten lassen.
Für die Füllung Kürbis und Kartoffeln in Stücke schneiden und weich garen- am besten im Dämpfeinsatz. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln und zusammen mit dem Salbei etwas anbraten. Die weichen Kartoffel- und Kürbisstücke stampfen, Zwiebel sowie Grieß untermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
Vom Nudelteig eine Tischtennisballgroße Menge abzupfen, auf Handtellergröße ausrollen. In die Mitte einen Esslöffel Kürbisfüllung geben, den Teig wie bei Ravioli darüber klappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Die Nudeln in kochendes Salzwasser geben- sie sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Mit geschmolzener Alsan und Kürbiskernbrösel servieren.
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